Entre janeiro e março, quando a colheita das trufas negras atinge seu ápice no norte da Itália, restaurantes ao redor do globo ajustam seus cardápios para receber a iguaria, uma das mais caras e desejadas do mundo. Em São Paulo, as casas do Grupo Fasano retomam a tradição da temporada de trufas negras no Fasano e no Parigi. O evento acontece em edição limitada, que teve início na primeira semana de fevereiro.

As trufas negras costumam protagonizar menus sazonais na alta gastronomia europeia. No Fasano e no Parigi, o ingrediente aparece em quatro receitas que partem de preparos clássicos da casa. Os preços acompanham a hipervalorização do ingrediente.

Entre as entradas, o Tartare de Carne (R$590), picado na ponta da faca, ganha lâminas generosas de trufa negra fresca, assim como o Carpaccio de Carne (R$590), finalizado com parmesão e o perfume terroso do fungo. Nos principais, o Ravioli di Funghi (R$720) e o Fettuccine na Manteiga (R$720) feitos com bases neutras, manteiga e massa fresca.

Com oferta restrita ao período de safra (normalmente até o fim de março) os pratos permanecerão no cardápio enquanto houver disponibilidade do produto importado num cenário em que o preço da trufa negra oscila de acordo com a colheita anual na Europa.