São Paulo ganha um novo endereço dedicado à carne com a abertura do Lavva, steakhouse que busca aproximar a cultura do Korean Barbecue com a do churrasco brasileiro. A casa, inaugurada em março na Cidade Matarazzo, na Bela Vista, marca também o retorno do chef Paulo Shin à cena paulistana, após um período de três anos afastado dos restaurantes.

A proposta do Lavva parte do fogo como elemento central, não apenas no preparo, mas na experiência. As grelhas ocupam o centro das mesas, convidando o cliente a participar do processo, seja conduzindo o preparo ou acompanhando o trabalho da equipe. A dinâmica segue o modelo coreano, em que cozinhar e comer acontecem simultaneamente.

O menu conta com entradas como o Wagyu Steak Tartare Yukhoe (R$ 190), servido com pera asiática e gema curada, e o Crudo de Vieiras (R$ 350). A experiência, no entanto, se estrutura principalmente em torno do chamado “Ritual do Fogo”, apresentado em diferentes formatos.

Na versão Iniciação (R$340), entram cortes como ancho de Angus, flat iron e galbi marinado. Já o Elevação (R$ 490) amplia a seleção com peças de Wagyu e cortes mais raros. Em ambos, a refeição é acompanhada por uma série de banchan (pequenos acompanhamentos típicos coreanos, como kimchi, cogumelos e suflê de ovo). A experiência completa, Imersão (R$ 980), inclui etapas adicionais como entradas, acompanhamentos extras e sobremesas.

Além dos menus fechados, a casa oferece cortes à la carte, com opções de Wagyu e Angus a partir de R$180, permitindo que cada mesa construa seu próprio percurso.