Saiba quanto custa comer no japonês que Shawn Mendes visitou em São Paulo

A passagem de Shawn Mendes por São Paulo incluiu uma visita a um dos endereços mais reservados da capital. O Makoto San, restaurante de apenas alguns lugares na Vila Clementino, entrou no radar após receber o cantor canadense e João Lucas, marido de Sasha Meneghel. A escolha da dupla pela casa reforça o perfil pensado pelo restaurante de um espaço com pouca exposição, serviço cronometrado e atenção ao balcão.

O Makoto San trabalha exclusivamente com omakase, servido em um jantar com duração aproximada de 1h50. O menu custa R$900 por pessoa, sem bebidas, e exige reserva antecipada com regras claras: tolerância máxima de cinco minutos de atraso, cobrança de R$200 por pessoa em caso de no-show e pagamento integral se o cancelamento ocorrer com menos de 24 horas. A casa não aceita pedidos à la carte e também não trabalha com salmão. O foco está em black tuna (bluefin) e peixes da estação.

Entre os niguiris e sashimis, aparecem cortes de bluefin em diferentes estágios de gordura, como o-toro (R$80), chu-toro (R$60) e akami (R$40), além de opções como hamachi, kanpachi, robalo, enguia, vieira canadense, ouriço-do-mar (uni) e ovas como ikura e masago. O wasabi é fresco e pode ser pedido à parte. Há ainda acréscimos de trufas negras e caviar, cobrados separadamente.

Embora o omakase seja o eixo central, o menu detalha preparações quentes e frias que ajudam a entender o repertório da casa. Entre as entradas frias, surgem pratos como wagyu carpaccio com gengibre e azeite trufado, tuna pizza em tortilla crocante e ceviche de atum com leite de tigre vegetal. Nos quentes, há tempurás, gyozas, dumplings, ramen, além de itens na robata, como polvo, wagyu, camarão, couve-flor e aspargos.

A carta de bebidas acompanha o mesmo critério técnico. Os saquês estão organizados por estilo: junmai, ginjo e daiginjo, com rótulos do Japão servidos em taça ou garrafa. Há também coquetéis autorais, cervejas japonesas, opções de vinhos e sobremesas discretas, como opera de matcha, mousses de chocolate e mochis, incluindo versões sem açúcar. A rolha custa R$100.

À frente do balcão, o sushiman Makoto Okawa, responsável pelo discurso do Makoto San calcado na técnica, no produto e no tempo.