Idealizado para ocupar um sábado por mês dentro da programação do Amazo Peruano, no Centro, o projeto Cocina Abierta recebe o chef Giovanni Renê, à frente do Muli, restaurante especializado em pescados, para um almoço colaborativo desenhado a quatro mãos em collab com o chef Enrique Paredes. O evento acontece neste sábado (28) em serviço único durante o almoço na unidade dos Campos Elíseos.

A iniciativa é apresentada pela casa como um espaço de experimentação controlada. A cada edição, um chef convidado desenvolve um cardápio exclusivo em diálogo com a identidade do Amazo, cuja assinatura é a pesquisa de ingredientes amazônicos e a construção de pratos de referências latino-americanas.

Para esta edição, Renê propõe um percurso centrado em frutos do mar com combinações pouco usuais. Para a entrada, a proposta é um crocante de fusilli com queijo Tulha, carbocrema e mexilhão (Marbonara, R$65) seguido pela Ostra (R$55) no espeto, que combina coração de boi, abacaxi laqueado e maçã verde.

Nos principais, o Taco de Polvo (R$68) traz o molusco em versão bolonhesa picante, acompanhado de ervas frescas e orelha de porco crocante, enquanto o Lanche de Atum (R$75) aposta no brioche tostado com atum curado, maionese de raiz forte e crocante de mortadela. 

A sobremesa mantém a lógica de releitura com o Petit Gateau de cumaru e chocolate (R$38), servido com gelato de maracujá. Para acompanhar, o drink Capitão Jack (R$55) combina rum envelhecido, coco, banana-da-terra e bitter de laranja. O serviço acontece a partir das 12h30.