Da Itália ao Brasil, as premissas de uma boa pizza permanecem as mesmas: massa bem fermentada, molho de tomate equilibrado e ingredientes que dialogam entre si. A partir dessa base, cada pizzaiolo imprime seu estilo — e é justamente essa diversidade que a A Pizza da Mooca celebra no dia 5 de março, ao reunir quatro pizzaiolos para um jantar especial na unidade da Vila Mariana.
Para a ocasião, o chef da casa Felipe Zanuto convida nomes da cena pizzaiola contemporânea de São Paulo e do Rio de Janeiro. Participam do encontro Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, em Cerqueira César, na capital paulista, além dos cariocas Pedro Siqueira, da Sìsì, no Leblon, e Pierluigi Russo, da Bento Pizzeria, na Tijuca.
Cada pizzaiolo prepara uma criação exclusiva para o menu degustação. Assim, o jantar propõe uma pequena viagem entre estilos e interpretações da pizza contemporânea.
Do forno paulista ao carioca
Embora compartilhem a mesma base — massa, molho e forno — as pizzas produzidas em diferentes cidades revelam estilos próprios. São Paulo, conhecida por sua forte tradição pizzaiola, convive hoje com pizzarias autorais que exploram fermentações longas e ingredientes selecionados. Já no Rio de Janeiro, novas casas vêm ampliando o repertório da pizza contemporânea.
Assim, o jantar na A Pizza da Mooca celebra justamente esse encontro de estilos, reunindo pizzaiolos de diferentes cenas gastronômicas em uma mesma noite.
A primeira criação do menu será assinada por Pierluigi Russo, da Bento Pizzeria, na Tijuca. O pizzaiolo apresenta a Focaccia Italioca, preparada com massa de focaccia. A receita leva stracciatella, camarão, couve crispy, tomatinhos e raspas de limão siciliano.
Em seguida, Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, em Cerqueira César, apresenta a Portuguesa Moderna. A pizza traz molho de tomate, fior di latte, presunto cozido e cebola caramelizada. Depois de sair do forno, recebe picles de cebola roxa em pétalas, creme de ervilha, gotas de molho hollandaise e tapenade de azeitona.
Um menu, quatro etapas
Na terceira etapa da noite, Pedro Siqueira, da Sìsì, no Leblon, prepara a pizza Braseiro. A receita combina linguiça de pernil, fior di latte, molho de tomate da casa e vinagrete de pimenta-de-cheiro.
Por fim, o anfitrião Fellipe Zanuto encerra a experiência com uma releitura do Sonho de Padoca, apresentada em forma de pizza doce frita.
O menu degustação custa R$150 por pessoa e será servido exclusivamente na noite do evento. Assim, o jantar celebra o encontro entre pizzaiolos e diferentes estilos da pizza contemporânea brasileira.
A Pizza da Mooca Vila Mariana: Rua Áurea, 198 – Vila Mariana, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda das 18h às 22h, terça a domingo das 18h às 23h | @apizzadamooca
