Como fazer a coxinha de pernil sem massa que virou hit nos bares de SP

Crocante por fora, cremosa por dentro e com um recheio de pernil bem temperado e requeijão derretido: essa é a coxinha que conquistou os paulistanos e virou ícone nos bares comandados pela chef Mari Horbach, conhecida como a Rainha dos Botecos de São Paulo.

O sucesso foi tão grande que o Grupo Hungry — responsável por casas como Garota da Vila, Garota da Chácara e Bar Jobim, todas na zona sul da capital paulista — decidiu aposentar a tradicional coxinha de frango do menu para dar lugar exclusivo à versão de pernil. O resultado? Mais de 2 mil unidades vendidas por dia e um novo clássico da cozinha de boteco.

A seguir, a chef Mari Horbach compartilha o passo a passo da receita. Confira:

Ingredientes:

• 1 kg de pernil sem osso
• 1 cenoura em rodelas
• 1 cebola
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 talo de salsão
• 1 talo de alho-poró
• 1 cabeça de alho (cortada ao meio com casca)
• 1/2 copo de vinho branco

Para o recheio:

• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 cebola (triturada)
• 6 dentes de alho (amassados)
• 1 lata de extrato de tomate
• Cheiro-verde e coentro a gosto
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 400 g de requeijão

Para empanar:

• 1 copo do caldo do cozimento da carne
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 500 g de farinha panko

Modo de Preparo

Cozinhar o pernil:

• Na panela de pressão, coloque o pernil, o vinho branco, a cabeça de alho, a cenoura, o salsão, a cebola e o sal;
• Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar bem macia;
• Escorra e desfie o pernil, reservando o caldo do cozimento.

Preparar o recheio:

• Em uma panela, aqueça a banha de porco e refogue a cebola triturada e o alho amassado;
• Acrescente o pernil desfiado, o extrato de tomate, o cheiro-verde, o coentro e o molho de pimenta. Misture bem até incorporar todos os sabores;
• Por fim, adicione o requeijão para dar liga. Leve à geladeira até o recheio ficar firme.

Empanar e fritar:

• Em uma tigela, misture o caldo do cozimento com os ovos batidos e a farinha de trigo até formar uma liga;
• Passe as coxinhas nessa mistura e, depois, na farinha panko. Modele as coxinhas com as mãos;
• Aqueça o óleo e frite até ficarem douradas e crocantes. Sirva quente.