O consumo de bebidas alcoólicas vem recuando no Brasil e abre espaço para novas práticas à mesa. Dados do Centro de Informações sobre Saúde e Álcool (CISA) indicam que 64% dos adultos brasileiros afirmam não consumir álcool, um movimento que ajuda a explicar a presença crescente dos mocktails nos cardápios, especialmente em períodos de confraternização.
Para a professora de Gastronomia da Universidade São Judas Unimonte, Jacqueline Baraúna, a tendência reflete escolhas ligadas ao bem-estar e à inclusão. “Os drinks sem álcool permitem que todos participem do ritual da celebração, sem exceções”, afirma.
Com mais espaço nos cardápios, os mocktails deixam de ser exceção e passam a integrar a rotina dos bares e restaurantes, acompanhando um público que busca opções sem álcool, mas com complexidade de sabor e apresentação.
A seguir, uma seleção de bares e restaurantes paulistanos que investem em drinks sem álcool assinados por bartenders e mixologistas renomados.
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Carrasco Bar
No Carrasco Bar, o bartender Alê D’Agostino assina o Virgin Grape Perrier, feito com suco de limão, suco de uva verde, xarope de maçã verde e água Perrier. A bebida segue a linha leve da casa e aparece como alternativa sem álcool aos coquetéis clássicos.
Serviço: R. Aspicuelta, 421, Pinheiros, região oeste. Tel.: (11) 3032-8969. @carrascobar.
Donna
O restaurante Donna inclui no cardápio o Pistacchio, mocktail preparado com xarope de pistache, limão-siciliano, água e espuma de pistache. A proposta acompanha o perfil contemporâneo da cozinha da casa.
Serviço: R. Peixoto Gomide, 1815, Jardins, região oeste. Tel.: (11) 3088-0828. @restaurantedonna.
Expedito Bar
No Expedito Bar, os mocktails seguem a linha artesanal da casa. Entre as opções, o Azedinho de Grenadine, que combina xarope de romã com especiarias e limão-siciliano, e o Aluá de Abacaxi com Manjericão, fermentado naturalmente a partir das cascas da fruta e adoçado com xarope artesanal de manjericão. Cada bebida sai por R$ 19.
Serviço:Sáb., das 12h à 0h45; dom., das 12h às 21h; ter., das 16h à 0h. Endereço: r. Ibituruna, 1540, Campo Belo, região sul. Tel.: (11) 2157-4808. @expeditobar
La Braciera
Na pizzaria La Braciera, o Tre Limoni reúne limão-tahiti, limão-cravo e limão-siciliano, adoçados com rapadura e completados com água ou água com gás. O resultado é um drink cítrico, pensado para acompanhar as redondas.
Serviço: R. José Maria Lisboa, 1065, Jardins, região oeste (e outras unidades). Tel.: (11) 3081-8828. @labraciera.
Lassù
No Lassù, os mocktails seguem uma linha aromática e levemente adocicada. O Ginger Fresh & Honey leva água de mel com gengibre, limão-tahiti e Schweppes Citrus (R$ 36). Já o Salt Peach & Pepper combina purê de pêssego, suco de limão, Schweppes Citrus e espuma de pêssego com pimenta-rosa (R$ 39).
Serviço: Sáb., das 12h às 16h e das 18h à 0h; dom., das 12h às 17h; seg. e ter., das 12h às 15h e das 18h à 0h. Endereço: r. Conselheiro Saraiva, 207, Santana, região norte. Reservas: WhatsApp (11) 97627-6148. @lassu_ristorante.
Piccini Bar
O Piccini Bar aposta em uma versão sem álcool do mojito, feita com hortelã, limão-tahiti, xarope artesanal de açúcar e água com gás. A bebida mantém o frescor do clássico, sem teor alcoólico.
Serviço: r. Vitório Fasano, 49, Jardins, região oeste. Tel.: (11) 3062-4585. @piccinibar.
Pobre Juan
A steakhouse oferece o Juan Rouge, criado pelo bartender Samácio de Assunção. O mocktail leva sucos de laranja e tangerina, manjericão, gengibre, canela, frutas vermelhas e um leve toque de pimenta, pensado para harmonizar com carnes.
Serviço:Diversas unidades em São Paulo. Informações: www.pobrejuan.com.br. @restaurantepobrejuan.
Tuy Bar, Cocina
O Tuy Bar, Cocina traz no menu o Hierba de Limón, preparado com infusão de hibisco, limão kaffir e gengibre (R$ 28,90). A bebida acompanha a proposta de tapas, arrozes e pratos da gastronomia ibérica contemporânea da casa.
Serviço:Sáb., das 12h à 0h; dom., das 12h às 22h; seg., das 12h às 22h; ter., das 12h à 0h. Endereço: r. Padre João Manuel, 1156, Jardim Paulista, região oeste. Tel.: (11) 91641-1309. @tuycocina.
