O Rabo di Galo, (ótimo) bar instalado no Rosewood São Paulo, recebe entre fevereiro e março a residência do Exímia, bar que fez sucesso no Itaim Bibi e que prepara transição para uma nova sede. A ocupação acontece às quintas-feiras até o dia 26 de março, das 19h às 2h. O público terá acesso por ordem de chegada.

Reconhecido internacionalmente, o Exímia tornou-se o único bar brasileiro presente simultaneamente em três das principais listas globais da coquetelaria em 2025. Ele figurou no Spirited Awards (Tales of the Cocktail), na lista estendida do The World’s 50 Best Bars e no ranking Top 500 Bars. Liderado por Márcio Silva ao lado da chef Manu Buffara, o projeto construiu reputação com uma carta que dialoga com ingredientes e referências brasileiras sem estereótipos.

Durante a residência, o público encontra no balcão do Rabo di Galo uma seleção de coquetéis que sintetizam a identidade do Exímia. Entre eles, o Ameríndio (cognac VS, rum com especiarias, pau-brasil, amburana, gengibre, limão e bitters). Há ainda o Amaryllis (sloe gin, chardonnay, mel de cacau, framboesa, jabuticaba, lichia e yuzu) e o Xolotl (tequila 100% agave, morango, ameixa japonesa e sal com especiarias).

Completam a carta o MyNameIs (gin, Campari, rosé, hibisco, yuzu e frutas vermelhas), o Quebra-Queixo (rum, chardonnay, licor de coco, limão e referência ao doce brasileiro), o Alba (single malt, vermute bianco, Jerez, mel e maçã verde) e o Palomita, versão sem álcool com morango, framboesa, grapefruit, hibisco e pipoca.