Há restaurantes que se expandem abrindo novas unidades. Outros escolhem permanecer presentes mesmo quando o cliente volta para casa. É o caso do Empório Figueira, localizado ao lado da unidade dos Jardins, onde a figueira centenária se tornou um dos símbolos do Grupo Rubaiyat.
Ali, a proposta não é reproduzir o salão fora dele, mas transportar parte desse repertório para o cotidiano, sem perder de vista aquilo que tornou a marca reconhecida.
Da Fazenda ao Prato
A história que hoje chega ao Empório Figueira começou em 1957, quando o espanhol Belarmino Fernández Iglesias inaugurou a primeira unidade do Rubaiyat na Av. Vieira de Carvalho, no centro de São Paulo.
Hoje, sob o comando da terceira geração da família, o Rubaiyat leva essa mesma proposta para além das duas unidades da capital paulista.
Além do Figueira e da casa na Faria Lima, estão presentes no Rio de Janeiro, Brasília, Santiago, Madri e em Buenos Aires, onde opera o Cabaña Las Lilas, em Puerto Madero.
Parte dessa construção acontece antes mesmo de o fogo ser aceso. A Fazenda Rubaiyat, em Dourados (MS), integra a estrutura da marca e ajuda a sustentar um dos princípios que orientam o grupo: “Da Fazenda ao Prato”.
Onde a identidade ganha sabor
A torta Costelão parte de uma das preparações mais reconhecidas do Rubaiyat: o arroz de costela servido nas unidades brasileiras. Com mais de 12 horas de cocção, o corte protagoniza um recheio generoso, enquanto a massa estruturada sustenta a suculência da carne sem comprometer o equilíbrio da receita.
De perfil mais intenso, a Quiche Ibérica, que combina manchego e chorizo, remete às origens espanholas da família Iglesias. Após o aquecimento, as bordas ficam crocantes, ao passo que o recheio mantém a cremosidade do manchego e a intensidade do chorizo.
Na versão doce, chocolate, caramelo e pecã formam uma combinação que privilegia o contraste entre amargor, doçura e notas tostadas, em vez do excesso de açúcar. Mesmo após o descongelamento, a massa preserva a estrutura e textura, acompanhando o recheio sem competir com seus sabores.
Cada receita recebe uma massa própria, desenvolvida para responder às características do recheio. É uma escolha que vai na contramão da padronização comum entre produtos congelados e ajuda a preservar a identidade de cada preparo.
Do freezer à mesa
Vendidas congeladas por peso, as tortas e quiches levam esse repertório para diferentes momentos de consumo — de uma refeição prática durante a semana a encontros ao redor da mesa.
O catálogo reúne ainda outros sabores e variações. No modo de preparo, as versões salgadas podem ser aquecidas no forno ou na air fryer, enquanto a torta doce pede apenas o descongelamento antes de servir.
Os produtos podem ser adquiridos diretamente no Empório Figueira, com entrega e também pelo iFood, conforme disponibilidade.
Além dos congelados
O empório funciona como uma espécie de boutique da parrilla.
Ali, cortes da Fazenda Rubaiyat — do frango e da linguiça de lombo às opções premium e Wagyu — dividem espaço com utensílios ligados ao ritual do churrasco, como facas personalizadas, aventais de couro e panelas de cobre.
Do couvert à sobremesa, o empório preserva alguns dos sabores que ajudaram a construir a memória do Rubaiyat.
Entre eles,o tradicional pão de queijo — marca registrada do couvert do Rubaiyat, cuja produção artesanal chega a 315 kg por semana — e as casquinhas de laranja cristalizada que acompanham o café.
A carta doce também ganha espaço no empório. É o caso da geleia e do sorbet artesanais de figo que acompanham a sobremesa Figueira, criação da chef Nina Piccini.
O que permanece quando o formato muda
Tradicionalmente, é o restaurante quem convida o cliente a ir até ele. Com o Empório Figueira, o Rubaiyat faz o movimento inverso e encontra uma nova forma de estar presente.
Empório Figueira – R. Haddock Lobo, 1738 – Jardins. Horários: Segunda a domingo, das 10h às 22h. | @emporiofigueirarubaiyat
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